Chłodnictwo jest skuteczną metodą utrwalania produktów żywnościowych. Należy jednak pamiętać, że mroźnie i chłodnie nie zabijają drobnoustrojów chorobotwórczych, bakterii, wirusów i grzybów, ale znacznie opóźniają proces ich namnażania się. Mikroorganizmy zabijane są podczas obróbki żywności przy pomocy wysokich temperatur.
Warto pamiętać, że wiele mikroskopijnych organizmów żywych wykształciło przetrwalniki, czyli formy spoczynkowe, które umożliwiają bakteriom przetrwanie niekorzystnych dla nich warunków w postaci braku wody lub niskich temperatur. Celem chłodnictwa jest wytworzenie atmosfery jak najbardziej niesprzyjającej dla rozwoju mikro fauny.
Niestety wraz ze wzrostem temperatury pojawia się środowisko odpowiednie do szybkiego pobudzenia bakterii do życia i rozmnażania się. Tak dzieję się na przykład z produktami, które zostały rozmnożone podczas awarii zamrażarki lub chłodni. Właśnie z tego powodu nie wolno powtórnie zamrażać produktów żywnościowych, które uległy rozmrożeniu. To jest jedno z podstawowych prawideł chłodnictwa.
Bardzo ważne jest prawidłowe rozmrażanie żywności. Najlepsza metoda polega na pozostawieniu zamrożonego produktu w lodówce. Taki sam skutek przynosi zanurzenie w zimnej wodzie. Dzięki temu nie następuje rozwój drobnoustrojów mogących wywołać zatrucie. Skuteczne jest rozmrażanie w kuchence mikrofalowej. Można również od razu przystąpić do obróbki termicznej poprzez gotowanie.
Należy zawsze pamiętać, że nie wolno pozostawiać zamrożonego produktu nie zabezpieczonego, w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas. Takie warunki mogą być przyczyną bardzo groźnych zatruć pokarmowych.